Для этого в файле custom_functions.php в папке темы нужно вставить следующий код:

<?php

add_action('mailer_before_parse_fields', function($post_fields){

	unset($post_fields['Запрос']); // любое поле, которое хотим отключить

	$_POST = $post_fields;

});

Подробнее в видео:

{% embed url="https://drive.google.com/file/d/1jGdhdjNkxb1ucaMNhq0PxlF0SRcPlKXL/view?usp=sharing" %}